Tekst: Patricija Topić

Miris kestena. Mmm, nezaobilazan dodatak šetnjama gradskim ulicama u jesenskim danima. Pečeni kesteni su još u 16. stoljeću na ulicama Rima počeli postajati tradicionalna namirnica hladnijih godišnjih doba. Jedna od prvih namirnica koju je čovjek jeo je pitomi kesten (Castanea sativa).

Domovina mu je južna Europa i Sredozemlje, a najstarije drvo kestena, ‘’Sto konja’’, u blizini je vulkana Etna na Siciliji i procjenjuje se da je staro između 2000 i 4000 godina. Stablo je dobilo ime po lokalnoj legendi o 100 vitezova koji su se s konjima sklonili od oluje ispod ovog stabla.

Botaničari kesten ubrajaju u voćke, ali zbog mjesta rasta i svoje iskoristivosti pripada šumskom drveću. Ujedno je i jedino orašasto voće s vitaminom C. Kesten ima veliku primjenu u kulinarstvu jer se odlično slaže i uz slana i uz slatka jela. Pitate se kako pripremiti nešto s kestenima? Pripremili smo za vas jedan recept za sve kesten-sladokusce.

PARFE OD KESTENA

Čokoladni biskvit: 50 g maslaca 50 g šećera u prahu 2 žutanjaka 66 g čokolade 1/2 velike žlice gorkog kakaa 1 vanilin šećer 35 g brašna 1/2 žličice praška za pecivo 1/2 žličice soli 0,3 dl slatkog vrhnja 2 bjelanjaka 0,6 dl mlijeka

Krema: 500 g kuhanog i očišćenog kestena 400 ml vrhnja za šlag 100 g šećera u prahu 1 vrećica želatine u prahu šlag od tučenog vrhnja naribana čokolada za posipanje

Priprema: Za početak, pripremite čokoladni biskvit. Pjenasto umutite maslac i šećer pa žutanjke. Zatim, dodajte otopljenu i ohlađenu čokoladu, kakao i vanilin šećer. Sve dobro izmiksajte. Slijedi braš- no s praškom za pecivo i soli. Lagano umiješajte vrhnje i mlijeko te na kraju snijeg od bjelanjaka. Izlijte u okrugli kalup i na 180˚C pecite oko 15 minuta. Dok se tijesto hladi, pripremite kremu. Kestene skuhajte, očistite i propasirajte. Želatinu pripremite prema uputama na vrećici. U kesten dodajte šećer, a vrhnje istucite u šlag. Pomiješajte kesten i šlag te na kraju dodajte rastopljenu želatinu. Promiješajte smjesu žlicom te stavite preko čokoladnog biskvita. Kolač dobro ohladite, preporučujemo da ostane u hladnjaku preko noći. Ukrasite prema želji. Dobar tek!